鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分很高，礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，對(duì)于正處在發(fā)育時(shí)期的bao--bao來(lái)說(shuō)是一種不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)品，bao--bao沒(méi)喝完的鮮牛奶可以放到冰箱里冷藏，再喝就太涼了，牽扯到一個(gè)加熱問(wèn)題，那么鮮牛奶能不能加熱呢？

有些人認(rèn)為鮮牛奶煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣有利于消毒殺菌。殊不知，這樣做是完全錯(cuò)誤的。牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，加熱時(shí)呈液態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì)發(fā)生很大變化。當(dāng)牛奶到60至62℃時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)輕微的脫水現(xiàn)象，蛋白微粒由溶液狀態(tài)變?yōu)槟�膠狀態(tài)，并可出現(xiàn)沉淀。

牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)會(huì)形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100℃左右進(jìn)，同時(shí)還會(huì)生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。更好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時(shí)，或加溫至71.7℃時(shí)15至30分鐘，這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無(wú)法控制以上濕度，也可將牛奶燒開(kāi)2至3分鐘，但千萬(wàn)不能過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸。

如果需要加熱，溫度應(yīng)不超過(guò)40℃，高溫久煮，牛奶中的乳糖開(kāi)始焦化呈褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛，能使牛奶味道變酸。煮奶時(shí)最好不要加糖，若必須加糖，等牛奶煮好放涼不燙手時(shí)再把糖加入奶中。另外加熱奶的器具不要用銅器，因?yàn)殂~能加速對(duì)維生素的破壞，尤其是在加熱過(guò)程中，銅對(duì)牛奶中的一些物質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，會(huì)加快營(yíng)養(yǎng)素的損失。

了解了以上幾點(diǎn)，家長(zhǎng)以后加熱鮮牛奶的時(shí)候也就不用犯愁了，畢竟是給bao--bao喝的東西，營(yíng)養(yǎng)很重要。

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